Сетевое издание (ISSN 2308-9644) основано в 2013 году (свидетельство о регистрации Эл №ФС77-54909 от 26.07.13, выданное Роскомнадзором)
Учредитель и издатель: ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ (ОГРН 1030204602669).
Редакция: 450001, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34.; тел./факс: (347) 228-15-11; e-mail: el-journal.bsau@mail.ru ; journal.bsau.ru; главный редактор: д.т.н., профессор Габитов И.И.
04.12.2019

УДК: 637.041:636.237.21 (470.57) И. Ю. Долматова, Ф. Р. Валитов, М. А. Парамонова, В. Р. Абдрахманова, А.А. Мухаметзянова ВЛИЯНИЕ ПОЛИМОРФИЗМА ГЕНОВ МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ НА КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ МОЛОКА

Молоко в качестве продукта питания занимает особое положение среди других пищевых продуктов, благодаря своей биологической сбалансированности и питательной ценности для функционирования живого организма. Наиболее важным компонентом молока являются белки, составляющие в зависимости от видовой принадлежности, от 2,7% до 4,2% сухого вещества молока. При этом в составе молочных белков насчитывается более 20 различных фракций [9].
В настоящее время достижения молекулярной генетики сделали возможным идентифицировать гены, связанные с продуктивными показателями крупного рогатого скота. Выявление предпочтительных аллельных вариантов таких генов позволяет дополнительно к традиционным методам отбора и подбора животных проводить селекцию с использованием ДНК-маркерных систем. Такими маркерными системами являются гены следующих молочных белков: каппа-казеина, бета-лактоглобулина и альфа-лактоглобулина.
Как известно, белки молока подразделяют на две группы - казеины и сывороточные белки. На долю казеинов приходится от 2,8% до 3,2% СОМО, а на долю сывороточных белков – от 0,6 до 0,8% [7,8].
Казеин относится к сложным белкам, в молоке связан с кальцием и находится в виде растворимой кальциевой соли. Под действием кислот, и ферментов казеин коагулирует и образует белковый сгусток, что используется в производстве кисломолочных продуктов, сыров, творога. После удаления казеина в молочной сыворотке остаются сывороточные белки альбумин и глобулин, которые являются простыми, хорошо растворимыми в воде.
Все названные белки являются полиморфными и довольно широко изучаются отечественными и зарубежными учеными в связи с возможным влиянием их отдельных генетических вариантов на качественный состав и технологические свойства молока [3].

Полная статья:  Загрузить

Возврат к списку